70后的那代人大多勤奮且責任心強，苗衛超自然也不例外。在操作間，他總是頭戴一頂白色無紡布廚師帽，一身深紅極具中國風的廚師裝，衣帽總是潔凈如新。我曾好奇問他：“每天圍著鍋臺轉，衣服咋保持這么干凈？他說：“有兩套一樣的衣服，每天堅持換洗，當廚師的人自己不收拾干凈，怎么能讓食客放心吃飯。”苗衛超采購食材以“快消快采”為原則不用隔夜菜，鎖住食材新鮮，做到營養和安全兩不誤。

　　項目倡導低鹽低油脂的科學膳食。然而常言說得好“好廚子一把鹽” 在少鹽少油的限制下，苗衛超的手藝仍顯游刃有余。芹菜炒前要焯水去苦味可使色澤更顯綠嫩欲滴，加幾片京味香腸與豆腐干爆炒，令人垂涎；排骨先焯水去血沫去腥，后大火滾沸再轉文火慢燉，不過多時便香氣彌漫；土豆要手工切絲，砧板、刀工和老陳醋共同成就了炒土豆絲的家鄉味道。

　　這些烹飪中的細節緣于苗衛超肯花心思研究菜品的自身特質，使之色澤與鮮香在烹飪時得到充分保留。所以不靠“一把鹽”的襯托，他仍能把大鍋菜炒出小灶的神韻，色、香、味都拿捏得恰到好處。

　　項目上陜西人多，喜面食。苗衛超是寶雞西府人，做岐山臊子面來特是拿手。他做的岐山臊子面精髓來自于酸辣兼具的肉臊子和勁道的手工細面，佐以黃蛋餅、黑木耳、紅蘿卜、青筍塊兒，再澆半勺地道的油潑辣子，嗨，真是絕了！那味道即使與網紅店比拼也毫不遜色。苗衛超從不買預制肉臊子，都是親手煸炒。他說：“現在外邊的東西咱也不太放心，自己做食品安全上完全能保證。”

　　如果你覺得這碗岐山面便是美食的全部，那就大錯特錯了。必須再來一個外焦里嫩剛出爐的電烤餅夾酸辣肉臊子，吃一口夾餅再喝一口酸湯，這才是項目上吃岐山臊子面的正確方式。

　　難怪同事們直呼：“苗師傅，實在把人撐得不行了，你要負責啊！”

　　苗衛超的拿手面食可不僅限于岐山臊子面，諸如拉條子、褲帶面、炸醬面花樣層出不窮，只有想不到沒有他做不到的。眼見得大家在被“催肥”的路上越走越遠，項目部不得不“狠心”規定：一周只能吃一次面，不能再多啦，絕對不能再多啦。

　　一聲春雷萬物復蘇，又到了吃山野菜的季節。初春里，苗衛超自然也懂得“老陜們”的“小心思”，他托菜市場老板采買了白蒿，為大家蒸制傳統麥飯。做一碗麥飯容易，做幾十人的可就難了，要把一大包連根帶土的白蒿收拾干凈，沒點耐心真不行。早餐后苗衛超收拾完衛生，便一個人坐在操作間靜靜地摘菜，等拾掇完便又到了該做午飯的時間，一刻都不得閑。他不愿麻煩同事們幫忙，他說：“大家各有各的工作，不能顧此失彼，這是我分內的事兒。”

　　苗衛超雖在菜譜上追求花樣多變，在飯菜的量上卻把持有度。他會隨時關注項目部每天的人員動態：誰出差、誰請假、誰中午趕不回來，甚至誰飯量大或小都一清二楚。每天做的飯菜“掐尺等寸”避免剩余造成浪費，要是“不速之客”在飯口上臨時回來，很可能會吃“閉門羹”。每到這時苗衛超就會主動問：“吃飯沒？咱啥都有給你做一點，快得很一會兒就好。”

　　苗衛超的作息時間特別規律。每天晚上忙完了灶臺的事兒，換上便裝在項目部附近快步走上兩三公里。他說堅持鍛煉有助于更好入睡，廚師這工作每天起得早，睡眠不好很耽誤事兒。鍛煉返回后，跟愛人和孩子視頻通話也是每天的“規定動作”，一身好廚藝雖然不能為家人所用令他有些遺憾，但看到項目同事們吃得滿意、吃得安全，他同樣開心不已。

　　同事們也一致認為：“苗師傅做的飯菜香、有營養，安全更是有保障，他是項目放心食堂的締造和守護者。”　　

　　工作中的苗衛超